姜黛珠 研究员 宁夏农业技术推广总站
2012-5-22
韭菜的营养成分比较丰富，由于含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣气味，能促进食欲。另外还有调味、杀菌、利肠等功能。韭菜有悠久的栽培历史，分布广泛，是人们喜食的蔬菜之一。
韭菜是多年生宿根蔬菜，一次播种可连续收获几年甚至几十年。
韭菜的根系呈须状，没有主根和须根的区别，根毛很少。根系大部分分布在15-20厘米深处，吸收能力很强。
韭菜的根茎每年更新一次，新根茎在老根茎的基础上发生出来之后，老根茎枯死腐烂，新根也就随着其产生而逐年上移，这就是菜农所说的“跳根”。因此在栽培措施上必须及时培土压沙，否则由于根系上移，不仅影响吸收水分和养分，减少产量，而且在割收时极易伤害根茎，造成严重缺株断垄，失去继续生产的价值。这是韭菜的保护地生产中尤应特别注意的问题。
一．韭菜生育与环境条件的关系
韭菜生育最适宜的温度为12-24℃，而根茎能耐-40℃的低温，叶片在-6～-7℃时只是叶尖颜色变为紫红，但并不能使全株冻死。
种子发芽的适宜温度为18-25℃，但2-3℃时也能发芽，只是缓慢一些，发芽率和发芽势有明显降低。幼苗生长的适宜温度为18-20℃，高于或低于这个适温范围生长缓慢。温度超过24℃，韭菜生长纤细、徒长，品质变劣，甚至干尖枯死。
韭菜对光照强度要求不高，光照过强品质变劣，粗纤维增多，甚至不堪食用；光照过弱时则光合成能力降低，同化物质减少，叶片细小，分蘖减少，直接影响产量提高。
韭菜对土壤的适应范围比较广泛，沙土、壤土和粘土都可栽培，但以富含有机质、保水力较强的沙质壤土为最好。韭菜适宜于中性土壤，但对碱性土壤也有一定的适应能力，所以盐分积累较重的保护地，韭菜也能很好地生育。
韭菜对肥料的需要虽然也是多种多样的，但保护地栽培主要还是氮肥。因为韭菜的主要食用部分是叶片和叶鞘，氮肥充足才能使食用部分长得肥大而柔嫩。但这并不是说其他种肥分就不需要了，如果钾、磷元素不足，特别是钾肥不足时，直接影响同化物质的生成，长势衰弱。在保护栽培条件下，叶片柔软，倾斜塌地，直立性不强，也达不到应有的高度和产量。
韭菜生长还需要很好的气体条件，如果空气中二氧化碳不足，则叶片薄而小，颜色淡而黄，株型披散而塌地，割收后很快失水萎蔫、减重。
二．品种选择
利用塑料拱棚、日光温室等保护设施进行韭菜的早熟栽培和越冬生产，近年来宁夏地区主要选用耐低温、生长较快、植株茂盛、叶片肥大的平韭、雪韭系列品种，如平韭9号，平丰6号、8号，雪中宝等。
三．栽培方式
韭菜是多年生宿根作物，只要条件合适，一年四季都可以生产，但保护地栽培主要是为了供应淡季需要，近年来利用塑料拱棚、日光温室等保护设施进行韭菜的早熟栽培和越冬栽培，已成为韭菜的主要栽培方式。
（一）早熟栽培
为了充分利用保护设施，尽量做到早生产、早受益，韭菜的塑料拱棚、日光温室生产都需要提前育苗，当年移栽。
1. 播种育苗：韭菜的育苗方式主要有两种，一种是露地营养土育苗，另一种是塑料穴盘无土育苗。由于塑料穴盘无土育苗多在育苗场进行，农户可依据所需要的品种、数量、用苗时间到苗场订购菜苗，所以重点介绍露地育苗技术。
整地施肥：头年秋收后上冻前，选砂质壤土地块，深翻、耙细、打好畦埂，每亩施用优质农家肥5000公斤左右，再刨起来使粪肥与土壤混合均匀。第二年清明前后，土壤化冻20厘米左右时，每亩再撒施硫酸铵、过磷酸钙和氯化钾等化肥各20公斤，刨1-2遍后使肥、土充分混匀，耙平、整细，营养土制成，然后灌水浇透土壤10厘米左右。
覆土的准备：覆土必须提前用60%细沙和40%筛过的园田土掺匀配好待用。
播种：待水渗下之后，用提前浸泡过一昼夜的种子均匀撒播，每亩播种田块用种量10公斤左右，覆土一厘米厚。
注意：覆土过厚出苗慢，苗细弱；过薄不抗旱，不易出齐苗。
应注意的问题：
①韭菜陈籽不出芽，所以必须选用头一年采收的新种子。
②播种必须均匀，并在撒播前做好试验。按每亩播种田块用干种子10公斤，准确计算出每一畦的用种量（浸泡后的湿种重量），按畦称重撒播。
③ 每隔6-8排畦留一排空畦，堆放覆盖用土。覆土时要用小簸箕一点点均匀地覆盖，并用细的玉米秸秆横卧在撒籽后的畦面上，用来观测覆土厚度，同时计算每畦需要的覆土数量，避免过厚或过薄。
④ 覆土后马上用地膜覆盖在畦面上，提温保墒，有利于快出苗、出齐苗。
据试验，4月10日播种，畦面上覆盖地膜，由于地温较高、土壤湿度适宜，8天后出齐苗，而未在畦面上覆盖地膜的，大约半个月后才出苗，而且高矮不一，出苗不整齐，以后的长势也比播种后畦面覆盖地膜的差。同时，播种后畦面上覆盖地膜的，直到4月27日揭除薄膜时土壤墒情仍呈潮湿状态，未覆盖地膜的播种畦，虽于4月19日浇一次催苗水，但5厘米以上的床土还是比较干旱。
⑤ 进行地膜覆盖的播种期应适当提前，以保证早出苗、早生长，保证适期定植和其后的壮根培养，这是早熟栽培的有效措施。而过晚播种，由于苗小，还容易导致苗、草齐发，草大害苗。
育苗面积的确定：每一亩韭菜苗能移栽4亩左右大田，可按这一标准决定育苗面积。
